A traditional and flavorful tripe soup recipe, inspired by Eastern European and Balkan cuisines — especially the beloved Romanian Ciorbă de burtă or Balkan-style tripe soup. It’s rich, tangy, and comforting.
Here is my recipe!
Print
Ingredients
900g cleaned beef tripe (preferably honeycomb tripe)
1 beef bone with marrow ( beef bone broth is good as well)
1 large onion, whole (peeled)
1 parsnip, peeled
1 parsley root, peeled
3 carrots, peeled
water enough to cover all the vegetables( around ~ 4l of water )
3–5 garlic cloves, minced
2egg yolks
200 ml sour cream ( you can add more if you want)
2–3 tbsp vinegar( or pickled water )
Salt and black pepper, to taste
1 bay leaf (optional)
Fresh parsley, chopped (for garnish) I used frozen
Pickled peppers chopped
Instructions:
In a large pot (or pressure cooker), add the beef bones, whole onion, carrots, celery, parsnip, bay leaf, and enough water to fully cover the ingredients.
Tip: I used a pressure cooker from @Tefal — everything cooked perfectly in just 15 minutes. Super easy and convenient!
Once cooked, remove the beef bones and discard the vegetables and bay leaf. I like to strain the broth for a clearer soup.
In a separate pot, sauté a grated carrot in 1 tablespoon of oil until softened. Pour the strained broth over the carrot and bring it to a gentle simmer.
If you’re using precooked tripe (a great time-saver from your local butcher or supermarket), add it now and let it heat through for a few minutes ( or until the tripe is cooked) .
For a perfect garlic flavor, place smashed garlic cloves in a small strainer or spice ball and let them steep in the hot soup for about 10 minutes. Then remove — this infuses the soup gently without overpowering it.
In a bowl, whisk together the egg yolks and sour cream. Gradually add a ladle of hot broth to the mixture while whisking continuously — this step tempers the eggs and prevents curdling.
Slowly pour the tempered mixture into the pot, stirring constantly over low heat. Be careful not to let the soup boil after adding the egg mixture.
Instrucțiuni:
Într-o oală mare (sau oală sub presiune), adăugați oasele de vită, ceapa întreagă, morcovii, țelina, păstârnacul, foaia de dafin și suficientă apă cât să acopere complet ingredientele.
Sfat: Eu folosit o oală sub presiune de la @Tefal — totul s-a gătit perfect în doar 15 minute. Super ușor și convenabil!
După ce s-au gătit, scoateți oasele de vită și aruncați legumele și foaia de dafin. Îmi place să strecor supa pentru o supă mai limpede.
Într-o oală separată, sotați un morcov ras într-o lingură de ulei până se înmoaie. Turnați supa strecurată peste morcov și aduceți la foc mic.
Dacă folosiți tripă pre-gătită (o metodă excelentă de economisire a timpului de la măcelarul sau supermarketul local), adăugați-o acum și lăsați-o să se încălzească câteva minute (sau până când tripa este gătită).
Pentru o aromă perfectă de usturoi, puneți cățeii de usturoi zdrobiți într-o strecurătoare mică sau într-o bilă de condimente și lăsați-i la infuzat în supa fierbinte timp de aproximativ 10 minute. Apoi scoateți-i — acest lucru infuzează supa ușor, fără a o suprasolicita.
Într-un bol, amestecați gălbenușurile de ou și smântâna. Adăugați treptat un polonic de supă fierbinte în amestec, în timp ce amestecați continuu – acest pas temperează ouăle și previne coagularea.
Turnați încet amestecul temperizat în oală, amestecând constant la foc mic. Aveți grijă să nu lăsați supa să fiarbă după ce adăugați amestecul de ouă.
